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Philosophie
Bio-Qualität
Alle unsere Brote werden mit Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt.
Seit 1997 sind wir zertifizierter BIOKREIS Vertragsverarbeiter.
Denn nur wo Bio draufsteht ist auch Bio drin!
Dies wird garantiert durch Kontrollen des LACON Prüfinstituts gemäß Bio-Verordnung.
Handwerkliche Tradition
Unsere Rezepturen haben Tradition und sind über Jahrzehnte ergänzt und verfeinert worden. Wir verwenden keine Fertigmischungen!
Backen kostet Zeit, denn alle künstlichen und chemischen Mehlverbesserungsmittel, Backhilfsmittel sind tabu. So halten lange Teigruhezeiten unser Brot länger frisch und behalten ihr Aroma über mehrere Tage.
Unser einziges Triebmittel: selbsthergestellter Sauerteig und Hefe (gentechnikfrei)
Regional
Wir versuchen soweit wie möglich unsere Rohstoffe
aus regionaler Herkunft zu beziehen (Mehle,
Getreide etc.) und sind deshalb als "regional & fair"
– Partner im Biokreis zertifiziert. "Regional & fair"
wird auch im Laden beachtet, viele Produkte sind
unmittelbar aus der Umgebung und vor allem frisch.
Vollkorn
Für unsere Vollkornbackwaren verwenden wir nur frisch vermahlenes und geflocktes
Getreide aus kontrolliert biologischem Landbau.
Wir mahlen und flocken täglich frisch, nur so bleiben die Vitamine im Mehl erhalten und das Mehl wird nicht ranzig.
„functional food“
Wir nutzen die natürlichen Schätze der Natur.
So reichen 4-5 Scheiben unseres Dinkel-Amaranth-Brotes um den täglichen Magnesiumbedarf zu decken! Nebenbei hat Amaranth viel hochwertiges Eiweiß und Calcium. Der Körper kann das Magnesium aus dem Amaranth besser nutzen, ein Großteil des Magnesiums aus der Tablette wird vom Körper nutzlos ausgeschieden.